我在專欄中答應過說，如果有讀者可以破解古方變色之謎，我就送他一套我的書──到目前為止，我的書已經出了六本，都是排在前面的暢銷書呢！古方通血管用蒜頭汁等製成（收錄在《嚴浩秘方集》第4集中），做好後有時候是原來的土黃色，但在食材與器皿都不變的狀況下有時候卻是藍色、綠色。昨天讀者Chas寄來了一篇有關大蒜變色的科研文章鏈接：http://whatscookingamerica.net/Q-A/bluegarlic.htm
摘錄：「如果蒜頭在完全成熟以前被採摘下來，又沒有好好風乾，當遇到酸性物質的時候就會變綠或者變藍，有可能是蒜頭中的蒜素所衍生的。」
古方中的確含有醋，還有檸檬，原來這就是謎底！很感謝這位讀者為我們分享這篇有趣的科研資料。您的書我已經放在「香港心腦保健會」，請隨時去取，再次感謝！
剛要寄出這篇文章，又接到讀者C的來信，也附有一個鏈接，是食物科學大師Harold Mcgee所撰寫──http://www.nytimes.com/2006/12/06/dining/06curi.html?pagewanted=2&_r=0
「基本上在酸性的環境比較容易變綠，另外就是跟蒜頭的成熟度有關，若蒜頭在完全成熟前就被摘下來，會比較容易變青藍色。不過就算變了青藍，也對人體無害。」
很感謝C，雖然您的來信比Chas的遲了一天，也送您一套書！
Source: http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=18576503&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20140103