2013年8月1日 星期四

從炒菜檢測看農產品危機 by 岑逸飛

2013-08-01

Source: http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/internationalaffairs/culture/19098


  香港的食物安全中心最近公布本港首個總膳食研究的第六份報告,從2010年至2011年期間分四次收集了逾百種食物,混合為532個樣本作檢測,並且從港人的日常膳食,抽樣檢測133種食物,發現其中有47%含有致癌的丙烯酰胺。

 

  所謂丙烯酰胺,是一種白色晶體的化學物質,其用途與水的淨化處理、和紙張加工有關。一般來說,澱粉類食品在高温烹調下容產生丙烯酰胺。 2002年4月,瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道,在一些油炸和燒烤的澱粉類食品,如炸薯條等檢出丙烯酰胺,其含量超過可允許最大限量的500多倍,十分嚇人。另外據香港消費者委員會的研究,含碳水化合物的食物在經油炸後,也會產生丙烯酰胺,且可致癌。

 

  西方根據動物試驗研究發現,丙烯酰胺可致老鼠多種器官腫瘤,包括乳腺、甲狀腺、睾丸、腎上腺、口腔、子宫等。國際癌症研究機構於1994年对其致癌性進行評價,將它列為人類可能致癌物,主要依據為它在動物和人體均可代謝轉化為足以致癌的活性代謝產物。但若以為不吃炸薯條或薯片就可以避免致癌風險,那就錯了,如今食物安全中心的報告指明,含丙烯酰胺的樣本,一半來自蔬菜乾炒,特別是菜心、通菜及翠玉瓜,其中翠玉瓜釋出的丙烯酰胺最多,達每公斤含360微克(即0.36毫克)。

 

  食安中心的實驗結果顯示,炒菜時溫度愈高、時間愈長,產生的丙烯酰胺愈多。反而食肆的炒菜樣本,丙烯酰胺的含量較低,估計是食肆普遍會在炒菜前先行灼菜,減低了丙烯酰胺的形成。所以市民大可考慮在炒菜前也先行灼菜,或以水煮或蒸的方法來烹煮蔬菜,甚至在清洗後生吃。

 

  不過從這次炒菜檢測,引申到一個更深層次的問題,那就是對食品安全的憂慮,甚至可能引發一場農產品危機。丙烯酰胺的產生固然與烹調方法有關,但許多食品仍存有殘留化學農藥,一樣可以致人於死。去年中國農業部農產品質量安全監管局專題調研結果顯示,消費者對農產品質量安全普遍關注,有53.1%的消費者認為中國農產品質量安全問題嚴重,且他們對安全風險的容忍度低,一有風吹草動,就會引起軒然大波。

 

  事實上,食品安全是全球面臨的共同挑戰,没有一個國家可以倖免,而食品安全最大的危機,應該是信任危機。在中國,食品安全事故在過去已曾接二連三發生,如三聚氰胺、瘦肉精、黄曲霉等事件,近日中國多地又出現「生蛆櫻桃」的傳言,引發消費者的恐慌,果農也因此遭受冲擊。其實除了櫻桃外,近年來,柑橘、楊梅、香蕉等水果,都曾因為類似問題遭受信任危機。

 

  無論是一顆壞水果,或是一棵壞蔬菜,也會激起千重浪,對老百姓的心理傷害還大於真正的生理傷害,也因此而出現了信任危機,會因而毀了整個農產業,對農產業造成損失。而穩定消費者的信心,重新鑄造信任之路,有關當局就需要具備科學精神,化解危機需要作出有效的風險預防,有嚴格的監測機制和過程控制,這顯然仍有待內地在這方面有改善空間。

 

馬榮成,一直追尋夢想的人 by 王維基

2013-08-01

Source: http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/internationalaffairs/rickywong/19085


  從小到大,即使朋輩間多流行,我都從沒看過《風雲》、《中華英雄》這類連載漫畫。1980年代,正在唸大學的我到台灣進口教科書,有書商提出把繙譯成中文的日本漫畫交給我作香港總代理,當時我亦因認為漫畫不是正經的讀物而婉拒(當然現在已不會這樣想),繼而錯失了一個賺大錢的機會。

 

  昨天聽到著名漫畫家馬榮成的電台訪問,大家都知道他是個擁有數十億家財的富翁,據了解他大量的財富均源於投資有道而累積。在訪問中,他說他的成功是追尋夢想得來的結果,他同時勉勵年輕人,不要被物質蒙蔽眼睛:若只追求物資的享受,將捱不過困難,畢竟困境都是要堅守才能捱過。以他為例,擔任學徒時的微薄收入,根本不足以維持生計,但他亦堅持捱下去,學好基本功,才到外面找工作。到這一刻,他仍沒有停止過追尋夢想,這點非常值得欽佩。(待續)

 

轉載自晴報

考評局失當 學生可上訴 by 施永青

2013-08-01

Source: http://www.am730.com.hk/article.php?article=165976


【am730專欄】昨文指出,考評局(圖)把23名在校本評核作業中抄襲的同學的中文科成績全部取消,實在過度嚴苛。

首先,可以讓學生拿回家的作業,本身就表示不介意學生在做作業時,借助參考資料,否則就應該把學生集中在有老師監督的試場中應考。因此,學生在這類作業中利用參考資料,實在有別於在試場中「出貓」作弊。現在出現的問題是這批學生的消化參考資料的能力低,未能用自己的文字重新把資料內容演繹出來。能力低,即打少一分就是了,怎可視作考試作弊?

其次,即使這23名學生的行為觸犯了考評局訂出來的規矩,考評局也只可以把涉及犯規的作業的成績取消,怎可以把整科中文科的成績都取消?通常,如果考生被發現在試場中作弊,考官無法判斷考生那一部分的試卷有作弊,那一部分沒有,所以只好把整份試卷作廢,但甚少會把其他時段考的試卷都一併作廢。如果一份作業的處理不當,就視作犯了罪無可恕的「天條」,而非把整個中文科取消不可,那按這個邏輯推論的話,豈不是可把學生整場中學文憑試的成績都取消?甚至可以把學生的人生都加以否定!

在雨果的《孤星淚》之中,尚萬強只是曾經偷過一次麵包,就被警官賈維爾視作不誠實,不安份,會不斷犯法的人,整個人生都要盯住他。這種做法公平嗎?

今次考評局對這23名學生的處理,雖不至於那麼過度,但亦可以為這批學生之中留下一個不光彩的紀錄。這些學生的中學文憑試紀錄,竟然沒有入大學必須的中文科成績,這叫他們怎樣向人解釋?僱主會否因而懷疑他們的誠信?但事實他們只是在一次家庭作業中,處理資料的消化能力較弱吧。因此,我是贊成受影響的學生向考評局上訴,希望可以討回公道。

然而,在今次事件,教育界的發言人,甚少站在學生的處境來看問題,他們似乎更熱衷於把矛頭引向現代教育這類學校。香港的學生大部分都要補習,實在令正規教師難看。但教師在批評這種不健康現象時,是否也應考慮一下學生的處境?作為教師,最重要的是要愛護學生。

可惜,我們的社會已愈趨道德化,甚麼事情都是非黑即白,由少數掌握公器的人來定論。這些人一旦為某些事情作了定調,就沒有人敢出來唱反調,連鼓吹獨立思考的教育界也變成這樣。

這種發展非常危險,道德標準的絕對化,不但會影響獨立思考的能力,很容易事事有公論,形成對小眾的歧視與遏抑。這並非開放社會的理想景象。所以我在這裏唱反調,認這23名學生行為有別於考試作弊,而考評局的處分亦過度嚴苛,我支持學生上訴。

頭條日報 頭條網 - Walking on air by Michael Chugani

2013-08-01

Source: http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=248493§ion_name=wtt&kw=126


I was walking on air at the start of last week. My new book had sold very well at the book fair. I must thank all of you for your support, especially those who came to see me at the book fair. But later in the week I began to feel very down. I don't know what caused this sudden change. I was walking on air at the start of the week and feeling despondent a few days later for no reason. The expression "walking on air" means feeling extremely happy. I am sure I would be walking on air if the winner of the Miss Hong Kong contest agrees to have dinner with me. To feel down or despondent means to feel very sad. Have you ever felt extremely happy one day and very sad the next day for no reason?

        L ast Sunday I felt less despondent after I watched an American news program (programme in British English) on TV. There was a sad news story about Sam Simon, the co-creator of the popular TV show The Simpsons. A co-creator is a person who took part in creating or inventing something. You can be a co-creator of anything, such as a TV show, a movie, a popular website, or a new style of clothes. The news story said Sam Simon is dying of cancer. That should have made me even more despondent but I felt less despondent because he has decided to donate all his money, about US$100 million, to charity.

        Sam Simon has joined a long list of very rich people who have decided to donate all their money. They include the co-creators (or co-founders) of Microsoft, Bill Gates and Paul Allen; the co-founder of Facebook, Mark Zuckerberg; stock investor Warren Buffett; and the founder of CNN, Ted Turner. I searched on Google for the names of billionaires who have decided to donate all their money. Most are Americans. Only a few are Asians, and just one is a Chinese, Samuel Yin of Taiwan. None are from Hong Kong even though we have some of the world’s richest men here. That makes me despondent.

        * * *

        上星期初我快活得飄飄然(walking on air),因為我的新書在書展報捷,銷情很好。我得感謝你們所有人的支持,特別是書展期間來臨跟我見面的朋友。然而,到了接近周末,我又開始感到非常失落(down),我不曉得這個突然的轉變是怎樣來的。我在星期初感覺飄飄然(walking on air),可數天後又無緣無故地沮喪(despondent)。習語walking on air解作快樂無比,猶如騰雲駕霧一般。要是香港小姐冠軍願意跟我共進晚餐,我也定會高興得飄飄然的(walking on air)。感覺down或despondent即是感到非常失落。你可有試過哪一天感到無比快樂,翌日又無緣無故地沮喪萬分?

        上星期天,我看過一集美國電視新聞節目(program,英式串法為programme)後,就沒那麼沮喪(despondent)了。那是有關西蒙的一則令人難過的消息,他便是人氣電視節目《阿森一族》的創辦人之一(co-creator)。Co-creator就是參與創作或發明的人。你可以是任何東西的co-creator,例如電視節目、電影、人氣網站或新款時裝。新聞報道西蒙患上末期癌症,這該令我感到更沮喪(despondent),可是我反而不那麼沮喪(despondent),是因為他決定將總數約一億美元的財產,全數捐出做慈善。

        許多富豪都已經決定了將身家全數捐出,西蒙亦加入這個慈善大軍。他們包括微軟創辦人之一(co-creators或co-founders)的比爾蓋茲和保羅艾倫、面書的創辦人之一朱克伯格、股市投資家華倫巴菲特,還有美國有線新聞網的創辦人端納。我上Google搜尋有哪些億萬富豪決定捐出全副身家。大部份都是美國人,只有少數是亞洲人,當中只有一位是華人,就是台灣的尹衍樑。沒有一個是香港人,即使我們這裏有好幾個世上最富有的人。這又令我沮喪(despondent)極了。mickchug@gmail.com

        中譯:七刻

        Michael Chugani 褚簡寧

Maybe Most Parents Need to Worry More About College Choice - NYTimes.com by David Leonhardt

2013-08-01

Source: http://economix.blogs.nytimes.com/2013/08/01/maybe-most-parents-need-to-worry-more-about-college-choice/?pagewanted=print


翠玉已成薄瓜瓜 by 李碧華

2013-08-01

Source: http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=18357963&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20130801


薯片、炸薯條「毒」,不但致肥還致癌,我們早知。想不到翠玉瓜亦高危,真是愕然。


食安中心最新研究發現,中國人愛「鑊氣」,原來高溫炒菜會引致化學作用,產生「丙烯酰胺」,這化學物為人類神經毒素。翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、蕹菜等含量高,以翠玉瓜為最。專家認為之前先用水汆一分鐘,以縮短炒菜時間,少油少鹽少高溫,才是健康吃法。


但翠玉瓜一向是乾炒爆炒小炒的食材,鮮吃或煮湯乏味。漁農自然護理署曾推介這新款優質瓜菜,說它做菜簡便,營養價值高,香港市民多一種選擇。翠玉瓜以前較少人食用,是近年才大受歡迎,很多食肆菜牌上都見,原名「西葫蘆」又稱夏南瓜的翠玉瓜,就這樣「紅」起來。本來是青瓜、節瓜、絲瓜、冬瓜等食材之外的好瓜,烹調手法令它變毒,無辜的香港人現在才明白。


其實香港何嘗不是一個優質翠玉瓜?是被魔掌染紅,政客染黑,庸劣狼班子加促腐敗。香港淪落了,「翠玉」成「瓜」,香港也是「薄瓜瓜」──紅顏薄命被迫提早瓜老襯。叫人睹瓜情傷。

面子的骨牌 by 陶傑

2013-08-01

Source: http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=18357960&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20130801


陳茂波問題,令梁班子和香港陷入僵局。


全港怒喊局長辭職,但以梁振英的脾氣,決不肯效法董建華或曾蔭權一樣,在壓力下低頭。


陳茂波一辭職,用人不察的梁振英也保不住。一旦梁特要換人,那麼當初聽信了董建華「推薦」,欽選梁振英的習總,面子也掛不住,中國人的面子,真是很神奇的一副骨牌系列,一張塌下來,後面的一張張也跟着倒陷。


一旦習總書記面子保不住,就引起很複雜的高層效應。習總在上屆的政敵就會藉機留難:你用一個香港市長,判斷力有這樣大的問題,那麼以後全國的黨政軍各層換人任命,我們怎能信任你!


所以,如果香港的特首不爭氣,上面的主人,一腔怒火,鬱悶在心底裏。此刻要你滾蛋也不是,留下你也不通,形成很難受的「政治便秘症」。


在這場僵局裏,人人都是失敗者,只有一個人勝利了,就是梁特的引薦者董伯伯。這位老人家的權力真大,十年來,董伯伯的政治功力增長神速,不但搞掉了眼中釘唐唐,還有本事令中共總書記按他的意願挑選了一位冷門,不管後果是不是災難,這就叫扭轉乾坤。


如果董伯為習總挑對了人,說不定十年後下一任中共總書記,也就是習總的接班人,也由董伯「提意見」而誕生。大丈夫的權力功業,當如是也。可惜下面的梁振英,卻挑錯了陳局長。


殖民地時代,沒有這樣的麻煩。首先,港督人選,不必由首相直接欽點,外交大臣問問主管遠東事務的次官:香港的總督有名額,哪個男孩子有空(Which of our lads is free),輕描淡寫,就像大廈業主法團委任一個管理員。即使首相親自過問,英國選民對香港沒有興趣,也不理會。最後,最關鍵的原因是英國人的誠信,有起碼的民族基因品質保證,不會隨便抓一把,通通是小癟三或大話精。


陳局長堅決不辭,一層層面子死保住,只是新界東北,還怎樣「發展」?香港問題,也就是三千年中國的困局。

從馬會跑道看大球場 | 晴報Sky Post‧日日好心情 by 劉天賜

2013-08-01

Source: http://www.skypost.hk/column/劉天賜/007010001002/%E5%BE%9E%E9%A6%AC%E6%9C%83%E8%B7%91%E9%81%93%E7%9C%8B%E5%A4%A7%E7%90%83%E5%A0%B4/104223


英超勁旅「紅魔鬼」曼聯與傑志進行表演賽,連日大雨,卻令香港大球場草地變爛泥地,惹來狠批,盛事變國際醜事!
大球場內處處泥濘,大家都認為,香港體育設施略為落後欠佳。事在人為而已!大家到過沙田馬場都知道,這裏的跑道乃世界最高水準的,全天候可應用,全世界最名貴的駿馬都在這裏競賽,簡直是世界頂級馬場。
香港視賽馬為「運動項目」,這不是一些高水準的體育設施嗎?嘿!問題正是在此。馬場是甚麼組織主理的?這個機構怎樣用心處理場地?包括養草,去水,鋪地,而大球場又是甚麼人管理,用了多少心機,又投放了多少經費?
作為一個大都會,除了地產及商業外,有否兼顧各方面的文化體育活動?只象徵式地虛應一下,市民是知道的。大球場出醜失禮外隊,失禮港人,民政局有責可問,責無旁貸。