2014年8月18日 星期一

簽名運動與遊行意義 by 雷鼎鳴

  我擱筆四周,本待休養生息,沉澱思想,怎料香港這個正處於急劇變化期的社會,在暑期中依然熱鬧非常。我素來不喜政治,但在思想紛亂的環境中,也無法不與頭腦清醒的朋友一道發聲,以正視聽。

 

 

  這四個星期中最重要的社會政治活動是「反佔中保普選」大聯盟發起的簽名運動與8.17遊行。我寫此文時,據報道已超過140萬人簽了名(其中只有幾千是無香港身份證的人士或是小孩),有多少人參與遊行我尚未知曉。

 

  這次運動有多層次的深遠意義,不可不察。

 

  有人指參與簽名或遊行的人數愈多,社會便會撕裂。這是很膚淺的看法。

 

  本欄讀者大多知道,我對社會撕裂一直十分擔心,四年多前便已在友報寫了兩篇長文,痛陳社會兩極對立的危害,力主持中間觀點的沉默大多數要有發聲機會。事實上,從各種民調中,我們都得知「反佔中」的港人佔了人口的近六成,贊成則不到三成,其他人則無強烈意見或無意見,贊成「袋住先」普選的比例與「反佔中」的大致相若。不過認同「反佔中保普選」的人意見雖也強烈,但過去並無有效平台讓他們發聲,他們對此當然甚感不滿。我在各街站觀察過川流不息來簽名的人,但覺各種階層的人都有。眾所周知,世界各地的的士司機都是評論家,在的士中,我每每聽到司機破口大罵「佔中」。在學術界中,反對「佔中」認同普選的中間派不知繁幾。我不喜歡主動問別人簽了名沒有,但卻可隨便舉幾個已知的例子:我校著名的光學專家Google Glass的原創人郭海成教授、前理學院院長數學家鄭紹遠教授、港大的前首席副校長王于漸、肝臟名醫盧寵茂等等。我的一個朋友鋼琴名家呂淑琪,為人低調,不搞政治,業餘的時間與精力多用在幫助窮困山區的兒童,但一提到「佔中」便感被人所「屈」,火氣立到。從朋友得知,中國第一個取得諾貝爾獎的楊振寧教授,對「佔中」便極感荒謬。那些自以為「反佔中」的人質素不及「佔中」者高的人,在這些名重學林的人面前,豈可不感到面紅?

 

  從上可知,對「佔中」強烈反感,但又希望保普選的人,早已大量地存以組織大型群眾運動的能力而言,「大聯盟」本來是烏合之眾,屬小學雞程度,絕對比不上泛民。「大聯盟」出現後,他們的能力急速升級,雖暫仍比不上泛民的專業水平,但已算是高中生了。且看他們應付抹黑的方法,便知其有板有眼。你說他們讓外國人與小孩簽名嗎?他們對這些人用了不同顏色的表格,得知這些人只有幾千要抹黑他們派錢嗎?他們預先公布,誰派錢便要趕出「大聯盟」,而且鼓勵遊行時群眾若見此情況便需將其拍照示眾,在網上人肉搜查!其策略成功之處是使得抹黑者目前只能在小圈子中自我安慰,大眾已不再理會。

 

  但遊行的更大神來之筆是「大聯盟」並不用誇大遊行人數。若遊行人數在觀感上接近或多於七一遊行的規模,「大聯盟」卻宣布參與數目遠低於五十萬(例如說只有十多萬),那麼豈不是反證了泛民過去的遊行數字都被大幅地誇大?以後若再用這些數字時,豈不尷尬?今年七一遊行人數,我見過有四個說得出方法有圖片或影像為證而又各自獨立的估算,答案差別不大,平均大約十二、三萬,這應為絕對的參考數據,遠勝一些人的主觀感覺。但歷年七一組織者卻不停為數字滲水,這回可遇上麻煩。真實才最有說服力,用誇大來以壯聲勢是不智的行為。

 

轉載自晴報

 



Source: http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/internationalaffairs/francislui/26897

滬港通有辦法 by 石鏡泉

  2014年8月,上交所發布了《上海證券交易所滬港通試點辦法(草案)》。

 

  與4月發布的《滬港股票市場交易互聯互通機制試點實施細則》相比,8月的「辦法」,與4月的「細則」,有謂大修之處超過50處,業內人士認為8月的「辦法」是較4月的「細則」完善。這對投資者好嗎?

 

  對小小小小投資者言,一套完善的章則,即是將可鑽的空子堵了,對大大大大投資者言,一套完善的章則即是不能渾水摸魚,諺語有句︰「至清無魚,至方無木」,就是謂怕太完善,鹹豆都無得食,那時就大、中、小戶都會無機會,一個沒有風浪的股市,就如恒指升上了50000點,靚位之極,可惜是一年200多個交易天,日日都是50000點,一點也不動,不升不跌,淡友不高興,但好友也不會高興。

 

  你又會高興嗎?起碼筆者不高興,因這欄也不用了,會感到「合皮」的應是監管機構,市無波動,即不用監管,無嘢要做但仍有糧出,故一套絕對完善的章則,是太機械式。不過一套沒有太多漏洞的章則,也是需要的,不然小小小戶是可以被大戶魚肉到盡。這套章則一方不要太完善,另方也不要有太多漏洞,是否矛盾?是,世事就是如斯矛盾的,係人都知坐飛機坐頭等好,但貴嘛,所以就有商務客位,Premium Economy,介乎頭等與經濟客位間的選擇。

 

  歷史證明,時代在轉變,一套無論有幾完善的章則,如果萬年不變,就會麻煩,所以鄧小平是個有歷史發展觀的人,他謂香港50年不變,屆時要點變,是由50年後的一代的人去決定,但如果香港5年就變,10年就變,麻煩或大。但對於滬港通言,只要一日未實施章則,就可以隨意變,一到推出,就會出現道高一呎,魔高一丈的現象,道(監管者)魔(鑽空子者)相互鬥法,產生波瀾,才是投資者所願見的。試想想,如果好友不是想守住今時恒指水平,怕中移動(00941)於上周五也未必能一天升5元多,揸了中移動的朋友,你能不開心?年多來被人認為中移動價悶到嘔的投資者,終可見到不再褲穿窿,而龍穿鳳的一天。

 

8月「辦法」50處大改

 

  這個8月滬港通「辦法」有50多處有大改的報道,是來自《21世紀經濟報道》,筆者意見用粗體。

 

  其中,關於兩地監管、交易稅費、交易所職責界限、未來可逐步放開的業務限制等相關領域,大修之處最多。

 

  在兩地監管方面,港交所證券交易服務公司要申請成為上交所交易參與人,新增要求參與機構補充提供承諾書,承諾遵守相關法律、行政法規、部門規章、規範性文件和業務規則。

 

  一處鄉村一處例,入鄉隨俗,必然。此即港投資者的投資行為,亦要跟國內法律。

 

  此外,在滬股通交易中,假如滬股通投資者未按規定對超過限定比例的股份進行處理,港交所證券交易服務公司應當要求聯交所參與者實施平倉,而非按照上交所通知後才要求平倉。

 

  此即用上英國習慣法的Buyer Beware,貴客自理。

 

  對於港股通、滬股通相關股票調入或者調出時間,明確分別以上交所、港交所公布時間為準。

 

  交收時間各依各。

 

  對於「調整滬股通及港股通的股票範圍」需監管機構審批的條款被刪除,前述券商業內人士認為,這顯示了市場機制得到更多尊重,滬港通運行效率更受重視。

 

  從交易規則來看,原為「禁止」或「不得」的條款,現已修改為「另有規定的除外」、「暫不參與」,顯示出未來滬港通不斷拓展、完善的方向已逐步明確。

 

  其中,投資者買賣港股通及滬股通股票「禁止」參與融資融券,已被修訂為「暫不參與」;而「聯交所因緊急情況臨時延長交易時間的,港股通交易時間不做延長」,也改為「暫不做延長」。

 

  那些由「禁止」改為「暫不參與」的,反映日後終可參與,這是個發展性過渡,值得留心。

 

  此外,新方案還刪除了「滬股通暫不支持大宗交易方式」,新內容改為「採用競價交易方式,本所另有規定的除外」;新的試點辦法還刪除了「暫不支持市價申報」,並改為「採用限價申報,本所另有規定的除外」;「禁止暗盤交易」、「權益分派、轉換所取得的認購權利憑證不得行權」、「滬港通暫不提供股份發行認購服務」三條款,則增加了「中國證監會、本所或中國結算公司另有規定的除外」。

 

  儘管有諸多條款放開,若干重要底線卻被交易所堅守,比如「裸賣空」仍然遭到嚴格禁止;增加了「禁止回轉交易」的條款,即投資者通過滬股通買入的股票,在交收前不得賣出。

 

  不准「裸賣空」,Naked Short,是防止大戶造市偷襲好友。

 

  稅費方面,滬股通投資者「應當按照內地有關規定繳納印花稅」、港股通投資者「應當按照香港地區相關規定繳納印花稅」兩條款被刪除,按照上交所文件表態,該部分內容仍然懸而未決,有待增補。

 

  交稅是義務,合理。

 

  根據上交所8月11日下發的《關於加強港股通投資者教育工作等事宜的通知》,交易所要求券商重點圍繞「滬港股票交易規則差異比較」、「港股通交易規則解讀」、「港股投資策略介紹」、「投資風險揭示」等內容展開投資者教育工作。

 

  上交所還要求充分發揮港股通業務講師的作用,擬開展滬港通經紀業務的營業部至少有2名能夠為投資者解答港股通投資常見問題的工作人員。投教首批成果報送截止到8月30日。

 

  21世紀經濟報道記者注意到,與4月份發布的《實施細則》相比,關於投資者適當性的50萬人民幣資金等門檻目前得以保留。但在最新發布的試點方案及《上交所港股通投資者適當性管理指引(徵求意見稿)》中,「具備港股通股票交易和外滙風險管理的基礎知識,通過本所會員測試」這條規定已經被悄然刪除。

 

  此外,最新的規定還強調了「買者自負」的原則,即不得以「不符合投資者適當性條件」為由,拒絕承擔港股通交易及交收責任。

 

  之前我們營業部一直在準備個股期權的投教工作,個股期權要求客戶在交易時間到營業部現場進行在線考試的要求,雖然並不難完成,但其實對開拓客戶的速度來講影響較大。」滬上一家本地券商的一位營業部人員表示,「現在強調客戶買者自負,要求客戶對所提供的評估材料真實性、合法性負責,實際是給了市場更多選擇,也有利於在短短兩個月時間進行客戶蓄水。」

 
  買者自負,買錯無得賠,要留心。

 

  據21世紀經濟報道記者了解,該券商目前已經鎖定目標客戶超過2萬戶,當前正在緊張部署人員培訓和營銷物料,以進行市場拓展,此外還開通了近千個測試帳戶供營業部進行全天候測試。

 

  儘管如此,滬港通的監管和投資者保護工作並沒有放鬆。


  
  在「試點辦法」中的「自律管理」一章,對跨境監管合作的內容,除「滬港通交易」監管外,另特意增加了對「滬港通相關信息披露行為」的監管。並對「通過低價大額買入」等方式「惡意佔用額度」的行為,進行了更為嚴格的監管。

 

  對於在滬股通交易中存在或者可能存在異常行為的客戶,則新增了「視情況拒絕接受其後續的滬港通交易委託」的措施。此外,上交所還對「滬股通違規行為的調查措施」、「滬股通交易違規行為的自律監管措施」等條款進行了更為詳細完善的修訂。

 

  例如有些「乾淨水」公司想出完估低報告就沽空時,就會被人ban。

 

  如何避免滬港通可能帶來的帳戶透支也是券商面臨的一大問題。

 

  比如T日賣出港股後可買入A股的時間。由於在T日賣出港股,券商收款時間是T+2日的18:00,如果買入A股時間定為T+1或者T+2,就需要券商進行先行墊資。

 

  有券商表示,即使按照類似A股的T+2日可用T+3日可取,也可能出現風球等原因造成延遲交收,風險控制很難把握。

 

  上證所表示,多家會員券商已經提出資金清算交收的問題,就港股賣出資金買A股的問題,8家券商已經反饋了意見,但是意見並不統一:3家準備T+3,3家準備T+2,2家準備T+1。

 

  有券商提出,港股通中可能產生透支的情況包括滙率損益、信息系統使用費、證券組合費、延遲交收等,如何避免透支需要監管部門作出指引。

 

  記得儲夠錢在戶口,如因滙兌問題,而欠了一個仙,就上千萬元的柯打都會完成不了,請留心。

 

  滬港通是新事物,估計在4月「細則」、8月「辦法」之外,不排除會有9月「指引」,10月「文件」,11月「補充」,12月「注意」之類的章則出爐,大家宜多留意。

 

編者按:本文只供參考之用,並不構成要約、招攬或邀請、誘使、任何不論種類或形式之申述或訂立任何建議及推薦,讀者務請運用個人獨立思考能力自行作出投資決定,如因相關建議招致損失,概與《經濟通通訊社》、《晴報》、編者及作者無涉。

 
 轉載自晴報



Source: http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/wealth/arthurshek/26889

增長遇阻滯 耶倫求變通 by 陶冬

  上周對增長的擔心,取代了地緣政治和聯儲加息,牽動著市場的神經,不過最終大家還是認為經濟不好央行要放緩加息步伐,烏克蘭局勢有所緩和,風險資產收復了一定的失地。美、中、日、德、法經濟數據同告倒退,令市場重新審視復甦進展和央行收緊貨幣政策的時機,資金湧向債市,德國十年期國債跌至0.91%,三年期更一度進入負利率,美國十年期降至2.34%,為伯南克暗示退出QE後新低。美元走強,歐元、日元和新興市場多數貨幣貶值。股市漲中帶跌,黃金先升後回,石油和大宗商品價格偏軟。周五關於烏克蘭軍隊摧毀進入國境的俄羅斯車隊的報道未經證實,但足以讓仍在交易中的美股下跌。

 

  上周應該說是全球增長數據的受難日。歐洲第二季度增長停滯不前、日本GDP大幅倒退,中國信貸環境驚人惡化,美國零售數據也不理想,突然間全球復甦前景變得黯淡,連對QE退出態度最堅決的英格蘭銀行,也放出鴿派身段。首先,第二季度以美國就業數字為首的經濟數據,或許為市場帶來了過高的期望,此輪復甦充其量是一個弱復甦。其次,各國復甦力度大不相同,筆者認為美國復甦依然在正軌上,中國經濟得以穩定但是進一步反彈動力不足。歐洲的復甦缺乏根基,重回衰退不足為奇。日本的增長大倒退由消費稅造成,第三季度情況會有所改進。年初時市場對全球增長充滿信心,三月時候則一片悲觀,六月後又信心十足,情緒的波動遠大過實體經濟的真正變化,不過情緒波動的確會對匯率等資產價格構成衝擊。

 

  8月22日對市場人士來說,是一個萬眾矚目的日子。美國聯儲主席耶倫在懷俄明Jackson Hole的年會上發言,市場期待她對目前關於加息時機的爭論作出一個判決。的確,削減資產購買數額已經接近尾聲,QE差不多已經結束,資金關心超低利率時代的結束什麼時候開始,但是股市和債市的價格反映不同資產種類對加息時機和力度的判斷不盡相同。美國貨幣當局最高決策人此時的言論,可能有一錘定音的效果。然而,地緣政治風險驟增,歐洲增長前景乍降,資產價格亂波初現,也許耶倫此時並不想為市場添加新的不安定因素,如果她以隱晦的方式表達加息路線圖,甚至暫且不表,未知市場如何反應。

 

  本周市場聚光燈,落在耶倫的聯儲年會發言上,烏克蘭局勢風險仍高。在美國,聯儲七月會議紀要當中或有反映當時爭論的激烈程度。七月CPI預計為0.1%,核心CPI0.2%。新房開工料有反彈,二手房銷售應不過不失。在歐洲,歐盟PMI預計偏弱;英國CPI較上月稍降,零售回升。英格蘭銀行發佈上次會議的紀要。在亞太區,滙豐PMI為中國經濟提供脈象。日本貿易逆差有所減少。

 

  (以上觀點僅為個人對經濟、政策與市場的看法,並非任何投資建議或勸誘。)



Source: http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/wealth/taodong/26891

普通人的自傳 by 王維基

  思量已久,自己是不是應該寫一本自傳。奈何工作繁忙,而且還要應付每天的專欄,實在沒有空餘時間整理過往50年的點滴,只能說是有心無力。上星期塌樹意外壓死了一名孕婦,其實同類事件亦發生過好幾次,令我有感生命無常,每個人都不知道自己的生命甚麼時候會被結束。Steve Jobs是幸運的一位,臨死前知道自己的生命還餘下兩年,在有限的生命裏,找來一位高手為他撰寫自傳。面對每天突如其來的意外,大部分人都不知道自己會突然死亡,也無法計劃餘下的人生。

 

  既然世事無常,除了特別的議題外,我決定在每天的專欄中筆錄我的人生事跡,作為我自傳的初稿,為我出生至現在這50年間,作一個人生上半場的檢討。明白專欄的字數有限,或許會把某一節的事件剪輯成幾天出版,可能會比較零碎;但如果非借助每天要交稿的壓力,可能在人生終結前也不能迫使自己留下一點點想法,為生命作檢討,以及跟子女、朋友分享。

 

  作出這個決定,正因為我不像某些成功人士,能把事情計劃得很周詳。我只是一個普通人,若非被環境迫使,我並不會下定決心去做些有意思的事。

 

轉載自晴報

 



Source: http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/internationalaffairs/rickywong/26894

七 天 天 氣 預 報@香 港 天 文 台 於 2014 年 08 月 18 日 00 時 00 分 發 出 之 天 氣 報 告 by HKO

七 天 天 氣 預 報

天 氣 概 況 :
南 海 北 部 上 空 的 反 氣 旋 會 在 今 日 繼 續 為 華 南 沿 岸 帶 
來 普 遍 晴 朗 的 天 氣 。 預 料 一 道 廣 闊 低 壓 槽 會 在 本 週 
中 期 影 響 華 南 , 並 為 廣 東 沿 岸 地 區 帶 來 驟 雨 。 南 海 
北 部 上 空 的 反 氣 旋 會 在 本 週 後 期 再 度 增 強 , 屆 時 華 
南 沿 岸 地 區 將 會 轉 晴 。 

八 月 十 八 日 ( 星 期 一 )
風   : 西 南 風 3 至 4 級 。 
天 氣 : 大 致 天 晴 及 炎 熱 。 
氣 溫 : 28 至 32 度 。
相 對 濕 度 : 百 分 之 65 至 85 。

八 月 十 九 日 ( 星 期 二 )
風   : 西 南 風 3 至 4 級 。 
天 氣 : 部 分 時 間 有 陽 光 , 有 幾 陣 驟 雨 。 
氣 溫 : 28 至 32 度 。
相 對 濕 度 : 百 分 之 70 至 95 。

八 月 二 十 日 ( 星 期 三 )
風   : 南 至 西 南 風 3 至 4 級 。 
天 氣 : 大 致 多 雲 , 有 幾 陣 驟 雨 及 一 兩 陣 雷 暴 。 
氣 溫 : 27 至 30 度 。
相 對 濕 度 : 百 分 之 80 至 95 。

八 月 二 十 一 日 ( 星 期 四 )
風   : 南 至 西 南 風 3 級 。 
天 氣 : 部 分 時 間 有 陽 光 , 有 幾 陣 驟 雨 。 
氣 溫 : 28 至 31 度 。
相 對 濕 度 : 百 分 之 70 至 95 。

八 月 二 十 二 日 ( 星 期 五 )
風   : 南 至 西 南 風 3 級 。 
天 氣 : 大 致 天 晴 , 但 局 部 地 區 有 驟 雨 。 
氣 溫 : 28 至 32 度 。
相 對 濕 度 : 百 分 之 65 至 90 。

八 月 二 十 三 日 ( 星 期 六 )
風   : 南 至 西 南 風 3 至 4 級 。 
天 氣 : 大 致 天 晴 , 但 局 部 地 區 有 驟 雨 。 
氣 溫 : 28 至 32 度 。
相 對 濕 度 : 百 分 之 65 至 90 。

八 月 二 十 四 日 ( 星 期 日 )
風   : 西 南 風 3 至 4 級 。 
天 氣 : 大 致 天 晴 , 天 氣 酷 熱 , 但 局 部 地 區 有 驟 雨 。 
氣 溫 : 28 至 33 度 。
相 對 濕 度 : 百 分 之 60 至 90 。

8 月 17 日 下 午 二 時 北 角  錄 得 之 海 水 溫 度 為 27 度 。
8 月 17 日 上 午 七 時 天 文 台  錄 得 之 土 壤 溫 度 為 :
0.5 米 29.7 度 ;
1.0 米 29.7 度 。

七 天 天 氣 預 報 插 圖
第 一 天 插 圖 編 號 51 - 間 有 陽 光 
第 二 天 插 圖 編 號 53 - 間 有 陽 光 , 幾 陣 驟 雨 
第 三 天 插 圖 編 號 62 - 微 雨 
第 四 天 插 圖 編 號 53 - 間 有 陽 光 , 幾 陣 驟 雨 
第 五 天 插 圖 編 號 51 - 間 有 陽 光 
第 六 天 插 圖 編 號 51 - 間 有 陽 光 
第 七 天 插 圖 編 號 90 - 熱 

天氣報告@香 港 天 文 台 於 2014 年 08 月 18 日 7 時 02 分 發 出 之 天 氣 報 告 by HKO

上 午 7 時 天 文 台 錄 得:
氣 溫 : 28 度
相 對 濕 度 : 百 分 之 85 
天 氣 插 圖: 編 號 51 - 間 有 陽 光 

  
本 港 其 他 地 區 的 氣 溫 :

京 士 柏              27 度 ,
黃 竹 坑              28 度 ,
打 鼓 嶺              26 度 ,
流 浮 山              27 度 ,
大 埔                 27 度 ,
沙 田                 27 度 ,
屯 門                 28 度 ,
將 軍 澳              27 度 ,
西 貢                 28 度 ,
長 洲                 27 度 ,
赤 鱲 角              29 度 ,
青 衣                 27 度 ,
石 崗                 27 度 ,
荃 灣 城 門 谷        27 度 ,
香 港 公 園           28 度 ,
筲 箕 灣              28 度 ,
九 龍 城              27 度 ,
跑 馬 地              28 度 ,
黃 大 仙              29 度 ,
赤 柱                 28 度 ,
觀 塘                 28 度 ,
深 水 埗              28 度 。


他們的未來需要您的鼓掌 by 嚴浩

甚麼叫「歡洗悅讀」?


暖心族茂哥說:「我們在城市中,天天洗澡,天天書報、電視、又電腦。可是在雲南山區?小學分佈在海拔1000~2000米高山,冬夜氣溫0~5度,沒熱水,早晚嚴寒,怎能洗澡。孩子皮膚乾裂,污泥滿身,極不衛生,加上營養不良,體質大多弱小。我們捐太陽能熱水設施!大部份山區孩子家離學校遠,必需住校,但課餘無文娛活動,沒有開智長見識的課外圖書,閉塞使他們局限,將來如何脫離困苦?我們捐課外閱讀圖書!讓孩子們歡快地洗浴、愉悅地閱讀……」


同時,「國際青少年和平藝術獎」將會在8月24日8pm香港藝術中心壽臣劇院舉行一個盛大演出,門票收入捐贈「暖心族」。眾星全是國際得獎的小大師,最小的鋼琴小天才璁璁才7歲,他來自香港,6歲已經征服美國觀眾,被邀請在著名的脫口秀電視節目《Ellen Show》上彈奏《野蜂飛舞》,屬於世界最難演奏的十大鋼琴曲之一。當晚的頒獎者也全是星,包括何占豪(梁祝)、孔祥東(名鋼琴家)、卡頓赫斯特(美國流行樂壇長笛手)……


離開演出的時間沒有幾天了,可惜沒有充分的宣傳時間。舞台前後兩群小朋友,兩種不同的命運,他們的未來都需要您的鼓掌,您的支持。(票務:2734 9009;信用卡購票:2111 5999;暖心族票務組:51126629 / 94677555)





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Source: http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=18835207&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20140818

改刀和改刀肉 by 李碧華

烹飪高手來自中國大陸,看她做菜刀功細緻,她說這叫「改刀」──本來是廚中術語,但聽起來很「武俠」,還有就像這方式施刀不如理想,於是改用另一方式務求了斷,不浪費時間。


其實改刀也就是切菜:將蔬菜魚肉等,用刀切成一定形狀的過程。食材大了,得改切到適合你做菜的大小,如條、絲、塊、粒、段、寸、茸……或各種花刀,這就見功力了。


改刀正是互相適應磨合融為一體的做法。雖然此中大有學問,不過若做一大盆沙律,把所有新鮮蔬果全切粒,最後加醬汁拌勻,放入雪櫃可吃上兩三天。刀功不重要,食材是主角。


原來有道菜乾脆喚「改刀肉」,毫無想像空間,引不起食欲。但聽高手道來,是蒙古風味特產,把肥瘦相間的豬肉和竹筍改刀成絲,放油鍋中翻炒至乾後加入雞鴨湯(或口蘑湯較清)、醬油、紹興酒、薑、葱、調料,待肉和筍成金黃色,勾芡收緊,堆成金字塔形上桌。看來簡單,但有百多年歷史,清道光皇帝相當滿意,是御膳房廚師劉德才的傑作。豬肉和竹筍很相配,我們集體回憶的罐頭回鍋肉就是這兩樣。

Source: http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=18835202&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20140818

千謊百計千芳百世也留名 by 林夕

皇帝唔急太監急,皇帝太急,太監只有太太急。


禁城之內,人人爭當首領太監。沒出息卻有小丑潛質的排隊,不,插隊搶當馬前卒;心氣高的,急於假傳或真傳聖旨,以示掌握大內機密,驕之鄉里,皇帝昨晚拉了幾坨屎,井噴了多久的精,趕緊當眾高談闊論。


這明明是敬事房級別幹的事,卻自以為是首領太監,假首領太監最近又傳聖旨,候選市長,要宗人府內爭得一半奴才票才有獻世資格,被選一選。另一內務府太監不服,怎麼我沒聽過有這道諭旨,有腳可舔怎麼沒我的份兒?於是大喊我不知道,我什麼都不知道,這倒有幾分當年末代皇貴妃受審時的範兒。


明明詔書還放在正大光明匾上藏着掖着,先搞一齣九王奪嫡大龍鳳,引蛇出洞露出尾巴後好挑人,兼搞亂局面好收拾,假首領太監卻急了,他奉天承運召曰:一切商議都太遲了,都多餘了。未發的詔書也要閣臣一致全票通過。全票通過,全場舉手,只是後封建時代的事,他可能穿越了,古時朝廷還有幾個御史諫官之流諫一下,以示權還不算太專,場面沒那麼難看。


閣員到軍機處共商軍情,這是由秉筆太監主催的,你說這「無章法無政治智識」,錯過了黃金機會,你在說誰呢?本沒根可以同生,相煎又何必太急?詔書未明,你要人全力支持,創造歷史,如此便「對得住天地、對得住市民、千芳百世留名」,你這才叫捏造歷史。皇帝未有召曰,先下跪接旨支持,奴才願意,可臣妾做不到啊,民選的臣妾下回就要給打入冷宮了啊。


古來太監也有一肚墨水的,就假首領太監發明了「千芳百世留名」,乍聽以為是千謊百計留名。對,古訓訓人生一世,力求立言立德立功。無德可立,為主子立功,為後世立謬言,定必留名後世。


有些人賣命也怕賣不到好價錢,因為他們的生命毫無價值,受不了生死之虛無,於是拼了命紅了眼厚了臉皮,先把朵響起來再說。污名也是名,太監只要做得夠大夠壞,史書上還是有傳可記的,人類文明毀滅之前,保證遺臭萬年,文明崩壞是非顛倒之世,還能留芳一時呢。

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中國歷史 by 陶傑

中國的巫祭文化發源自黃河流域,春秋戰國時代,有了孔子、老子、墨子、荀子,也就是說,中國在分裂時思想最自由,人才最廣濟。


秦始皇統一六國焚書坑儒,中國文化第一次遭到嚴重的伐殺。


本來多元的思想,豐盛的靈感,可以繼續發揚,但是秦始皇一統天下,中國人思想和靈感的開拓,以血腥的方式,突然剎止。


但文化還沒有死亡,因為還鮮活,只是崇尚博愛的墨家從此沒有了,崇尚自然的道家走向煉丹、驅鬼、房中術的民間庸俗。蘇格拉底和釋迦牟尼那一級的思想宗師,像孟子和老莊,在中國,從此不再出現了。


留下了巨大的老本,經過兩漢,有所迴照,然後又經歷了南北朝和五胡十六國的殺伐,到了唐朝,奇蹟一樣,經胡人和回教阿拉伯的外來影響,秦代之前的華夏多元文化,又喧鬧、豐潤而復興。


唐宋並稱,宋朝比唐代好,因為宋朝的趙家皇帝,性格遺傳,溫文而講道理,但是在這個時候,蒙古強大了,成吉思汗拓展版圖,屠城而暴殺,南宋亡於宋帝昺,一二七九年,在香港的九龍城跳海自殺。


然後是劣質的蒙古統治,嚴格來說,宋帝昺跳海的一年,至為關鍵,因為中國文化的靈感、生機、創意,以及其中可能包含的人文關懷,從此消失。朱元璋上台,比起趙匡胤,朱姓是很惡劣的家族,中國文化陷入停滯和閉塞,黑暗和殘暴的沉磧浮起來,善良和美好的精華,包括獨立思考、批判精神,永久沉下去。


如果以文化生機的永久戕斷,來定義一個國家文化的衰亡,嚴格來說,中國文化的哀敗和死亡,始於一二七九年,而這頭大象一樣的巨獸,從倒下、掙扎、喘息,到斷氣,有七百年那麼長。民國時代,牠曾經睜開眼睛,嘗試着,拼最後的努力坐起來,但不久之後,一九四九年,遭到致命的一猛戮。牠倒下去,然後在一九七九年,又掙扎了一下,但十年後,又遭一猛刺戮。現在,三十年過去了,不錯,這頭巨獸,肢解下來的皮肉,叫做GDP,可以讓一幫人坐擁而分啃,水土山河,一點點蝕食空盡,但這頭巨獸,早就沒有了靈魂和生命。

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